COMIDAS TIPICAS
Comida Típica de Quintana Roo
Además de ser una tierra hermosa es también un rincón de México donde se come delicioso, la cocina típica del estado presume orgullosa platos típicos tanto de mar y tierra como el Relleno Negro, la cochinita pibil y los mariscos en varias presentaciones.
Es indudable que la cocina de Quintana Roo está influenciada totalmente
por la yucateca, sin embargo al ser parte del antiguo territorio maya,
no se sabe a ciencia cierta donde y cuando surgieron estas recetas.
Puedes también encontrar el pan de cazón, los pescados al pibil y al ajo con su salsa xnipec de chile habanero y cebolla morada. Además de cocteles y sopas de mariscos.
En
primer plano está la cocina indígena, con ingredientes que no han
variado desde hace miles de años.Con maíz, frijoles y chiles, ellos
hacen poco menos que milagros. Sabrosos tamales y tortillas se rellenan y
cubren con toda clase de ingredientes, desde semillas de calabaza hasta
carne de puerco.El frijol es usado como relleno y el arroz, cultivo
introducido por los españoles, se utiliza como guarnición o postre.El
chile también es un ingrediente básico de la auténtica cocina maya,
particularmente en México, donde aparece en cualquiera de sus diferentes
variedades, como elemento integral de cualquier platillo.En el sureste
de México, de los más importantes son: el chile serrano y el chile
habanero, que se utiliza como base de salsas, crudas y guisadas, y su
sabor va desde lo ligero hasta muy picoso. Para no quedarse atrás,
Chiapas produjo el chile más picoso del país: el chile de siete caldos.
El
pollo y el puerco, ambos traídos a la región por colonizadores
españoles en el siglo XVI, son ingredientes muy populares en el Mundo
Maya, mientras que la carne de res juega un papel más importante en
Chiapas, Tabasco y Guatemala. La cacería formaba parte de la dieta
básica de los mayas y el venado, conejo y armadillo aún se encuentran
en algunos menús de Yucatán y Chiapas.El pavo, la versión doméstica del
guajolote silvestre que cazaban los mayas, es popular en Yucatán.En
Belice y Guatemala se puede probar el armadillo, el venado y el agutí.
La cocina yucateca es realzada con leguminosas, hierbas, semillas y hasta capullos de flores que se añaden a su preparación. Ejemplos
de esto son el epazote, una hierba que se agrega a los tamales y
frijoles; la semilla de calabaza, utilizada en Tabasco, Chiapas y
Yucatán; el achiote (semillas de annatto) muy popular en Yucatán, es un
adobo de naranja utilizado para marinar pollo y pescado; y también muy
popular es la hoja de chaya (legumbre parecida a la espinaca). La
influencia caribeña nos aporta platillos preparados a base de plátanos
machos y cocos.El Camarón al Coco es una deliciosa sorpresa.
Sin
embargo el marisco es la especialidad que usted encontrará en la
mayoría de los menús.La pesca del día puede incluir desde robalo, mero o
huachinango hasta camarón, langosta o caracol.En Tabasco vale la pena
probar el cangrejo y el pejelagarto, un pescado nativo de agua dulce. Algunos
platillos típicos de la región son: el Cebiche (de pescado crudo,
camarón, caracol, langosta o calamar marinado y cocido en limón con
jitomate, cebolla, cilantro y chile picados); Tikinxic (delicioso
pescado cocinado al estilo barbacoa maya); el Pan de Cazón (una cazuela
de exquisito pescado); y Camarones al Curry (popular de Belice y
Quintana Roo). La
frutas tropicales están muy presentes en los postres, las aguas
frescas, las bebidas fermentadas y las conservas de la cocina del Mundo
Maya.Los plátanos, limones, naranjas, piñas, mangos, sandías, guayabas y
papayas se dan por toda la región.Las frutas exóticas que bien vale la
pena probar son las guayas, chicozapotes ( o sapodillas), pitahayas,
nances, mameyes y guanábanas. Por supuesto, también se sirve comida internacional en toda ciudad cosmopolita típica del
Mundo Maya.
